Dieses grün-fruchtige Olivenöl extra vergine repräsentiert den höchsten qualitativen Anspruch der Accademia Olearia. Tatsächlich wird es von großen Magazinen und bei großen weltweiten Wettbewerben ausgewählt, um die Qualität des Unternehmens zu repräsentieren. Es wird in begrenzten Mengen durch Selektion auf den Feldern bestimmter Grundstücke mit bestimmten Sorten gewonnen. Die Ernte erfolgt zum optimalen Reifegrad und die Verarbeitung sofort in einem kontinuierlichen Zyklus mittels eines Kaltextraktionssystems. Das Ergebnis ist ein Extra Natives Öl von großer Ausgewogenheit und dennoch hohem sensorischen Gehalt. Es hat einen klaren Duft nach Oliven, der an Äpfel und Tomaten erinnert, kräftige Aromen von kräuterigen, pflanzlichen Noten und eine gute Balance zwischen bitteren und würzigen Aromen.

Es eignet sich besonders zum Würzen von gebratenem Rind-, Wild- oder Schweinefleisch. für winterliche Salate, zu Hülsenfrüchten und deftigen Gemüseeintöpfen. Tomatensalate profitieren ebenfalls von diesem ausgezeichneten Olivenöl. Das polyphenolreiche Öl kann ebenso als Marinade zu Fleisch verwendet werden. Gut ins Fleisch einmassiert, sorgt es beim Grillen dafür, dass weniger der Gesundheit nicht zuträglicher Stoffe entstehen. Anschließend noch einen Faden über das Grillgut gegeben, vermisst man keine Grillsauce mehr.